Walter Macalma İnceleme CUCINA ENOTECA
Enoteca, yerel şarap imalathaneleri için tadım oda...
Enoteca, yerel şarap imalathaneleri için tadım odaları. Yerel uzmandan birini seçtikten sonra o bağa gidip mahzeniniz veya kutlamanız için toplu olarak satın alırsınız. Anladığımız gibi bir şarap barı değil, sadece tatmak için, sosyalleşmek için değil. İsmin bu kısmı kulağa havalı gelse de, gerçek temsili pek sağlamıyor.
Büyük şarap seçimi. Tip, profile göre iyi seçilmiş ve düzenlenmiştir. Evden gerçekten güzel şeylere 100'den fazla. En çok ilgimi en çok 20 çeşit köpüklü süngerle çekmişti. Organik, biyodinamik ve sürdürülebilirliği not etmelerini seviyorum, ancak Sertifikalı Napa Yeşil Şaraphanesi tarafından biraz şaşırmıştım. Her zaman maceracı bir içici oldum, bu yüzden neredeyse her zaman her geldiğimde hiç sahip olmadığım bir şeyi denerim. Kırmızılardan gerçekten hoşlandığım bir şey, harika bir vücuda sahip olduğunu düşündüğüm porter creek "old vine" idi. Varner'ın "arı bloğu chardonnay" ı, uzun zamandır denediğim bir pazı kadar yoğun ve güçlü idi.
Bir düzine bira, çoğu şişe, bunun yarısı İtalyan, bazıları yerel, hepsi el yapımı. Sculpin muhtemelen en iyi kategori birasıdır. Ayrıca tüm zamanların kişisel favorisi. Lavanta limonataları iyidir, neredeyse çok hafiftir, Aquazul ise biraz fazla zengindir ve yeterince ferahlatıcı değildir. Taze, ama malzemeleri göz önünde bulundurarak beklediğim etki pek değil. Öğle yemeği her zaman pelli gerektirir. Aranciata rossa benim favorim. Kokteyllerini pek deneyemiyorum. Hepsi çok "İtalyan" görünüyor. Yaz arkanızdayken, kokteyllerle serinlemek yerine şarapla sıcak kalmayı tercih ederim.
Porchetta & Brie ballı çok kremsi ve farklı zamanlarda cesurdur, bir bütün olarak çok iyi dengeler. Yer mantarı kızartmalarının yapımında gerçek trüf yağı kullanılmaz. Herhangi bir gerçek trüf mantarı veya özü, yağı tek başına yüzlerce dolar yapar, böylece patates kızartması için 20 doların altında bir yan olarak bir fiyat noktasından çıkar, düşünün millet. Kızarmış Mary'nin tavuğu fiyatına değmez. Kuşkonmaz, pazı, peso, polenta, oldukça temel malzemeler. Kremalı fıstıklı pestoyu beğendim ama benim için daha fazla sarımsak kullanabilirim. Izgara Ahtapotu seviyorum, gerçekten Akdeniz. Trady tuğla fırın kullanmadığım ve malzemeler ve profillerde biraz yaratıcı olduğum için Pizza'dan uzak durdum. Böylesine harika bir şarap seçkisine sahip olmalarına çok şaşırdım ama balzamikleri batılılaşmıştı. Biraz tatlılık ve hiç kalın değil. Herkes bu tür balzamiklere alışkın değildir, ancak bir kez yedikten sonra, sadece daha düşük tür ve gerçek balzamik vardır. Kızarmış ve doldurulmuş kabak çiçekleri harika, çiçeğin nötr aromasına rağmen ricotta, pesto, limon aioli iltifatı çok iyi. İtalyan "lıklarına" rağmen orada yemek yiyormuş gibi hissetmedim, sadece yemeklerini deniyordum.
Yorumlar: