Sebastian P.

İnceleme Henne Kirkeby Kro

İngiliz şef Paul Cunningham tarafından işletilen r...

İngiliz şef Paul Cunningham tarafından işletilen restoran, Michelin Rehberi'nde yıllardır iki yıldıza sahipti - ve geçen yıl tadı son derece güzeldi. Ayrıca bu yıl, Corona'ya rağmen, olağanüstü büyüleyici hizmet ile harika, çok saatlik ve çok kurslu bir deneyim.
Yemeğimiz, her zamanki sosların ve Hint turşusunun zaten servis edildiği bir "papadam" ile başladı. Bunu soya, sarımsak ve zencefille yapılan umami suyunda lezzetli Danimarka kalamar izledi. Daha sonra, biraz erik ve kraker ile bir konfite sarılmış harika kalın ördek eti vardı. Son "atıştırmalık", hardal tohumları ve karamelize soğan içeren bir çedar krakeri ile "peynir ve soğan" mükemmel bir şekilde "peynir ve soğan" dan oluşuyordu.
Ara yemek olarak, "Han Solo" filmi şeklinde, kendi bahçemizden pişmiş otlarla, ot tereyağlı harika ekmek ikram edildi.

Ardından gelen morina, sarımsak sos, kalın etli zeytin ve bol taze limon kabuğu rendesi ve baharatlı, lezzetli zeytinyağı ile mükemmel pişirilmiş bir rüyaydı.
Şimdi Henni'nin Kraliçe Margarete için pişirilmiş en sevdiği yemek: pençeli güvercin bacağı (dişler için!), Confit, ardından kırmızı şarapta kırmızı şarapta harika pişmiş bir güvercin göğsü, karabiber, fıstık ve şeker bahçe, çiğ bir fileto parçası ile. Hiç güvercin yemedim - bir şey bana av gibi geliyor.
Kendimize başka bir peynir tabağı ısmarladık: çok aromatik Fransız peyniri ve çavdar ekmeği gibi görünen ama tatlı bir bisküvi olan ama peynirlerle mükemmel uyum sağlayan bir Danimarka Parmesan peyniri. Burada bir şeyler yapmaya cesaret ettiler - ve sadece topal Gouda'ya hizmet etmediler.
Öne çıkan tatlılar da tatlılar: limonlu kekikli ve bademli dondurmalı kiraz soslu (ilahi) tarçınlı, persipanlı, kirazlı, bademli "domuz kulağı" ve pralin parfe arasında, karamelli, ağır karamelize edilmiş "Belçika waffle'ı" üzerine beyaz mus sos, limon kabuğu rendesi ile çikolata.
Tatlı ile hafif acı, gevrek ve yumuşaklığın inanılmaz derecede dengeli bir kombinasyonu.
Kahvenin yanında kendi arılarının balından yapılmış nugat ve tonka şekerine sarılmış komik, yapışkan limonlu şey (sakızlı ayı?) Vardı.

Çevrildi